Pęczotto z młodą kapustą, indykiem i szparagami

Składniki

3 porcje

• 1/3 szklanki kaszy pęczak
• 3 łyżki oliwy extra vergine
• 1 cebula
• 1 por
• 1 łyżka suszonych ziół prowansalskich
• 300 g piersi indyka (można zastąpić piersią z kurczaka)
• 3 łyżki sosu sojowego
• 1/3 szklanki białego wina
• 1 szklanka bulionu drobiowego lub rosołu
• 1/3 główki młodej kapusty (2 szklanki poszatkowanej)
• 1/2 pęczka szparagów
• 3 łyżki posiekanej trybulki (młodego szczypiorku)

Przygotowanie

• Na dużą patelnię wlać łyżkę oliwy, wsypać kaszę i podsmażać ją, od czasu do czasu zamieszać. 

 

Dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i zeszklić ją (ok. 3 minuty). Odciąć zielone końce pora, białą i jasnozieloną część dokładnie opłukać, przekroić wzdłuż na pół i dalej pokroić w poprzek na półplasterki. Dodać na patelnię, wlać drugą łyżkę oliwy, zioła prowansalskie i wymieszać. Smażyć przez ok. 3 minuty.

• Przesunąć składniki na bok patelni, w wolne miejsce wlać trzecią łyżkę oliwy, włożyć posiekaną na kawałeczki pierś indyka. Doprawić pieprzem i obsmażać przez ok. 3 minuty. Mięso skropić sosem sojowym i jeszcze przez chwilę razem podsmażać. W tym czasie składniki odsunięte na obok 1-2 razy przemieszać. Wlać białe wino, gotować 2-3 minuty aż odparuje. Wymieszać składniki na patelni i wlać gorący bulion. Po zagotowaniu przykryć pokrywą i gotować przez ok. 20 minut.
• Kapustę umyć i posiekać na cienkie paseczki. Włożyć na patelnię, wymieszać, przykryć i gotować przez 2 minuty.
• Szparagi umyć, odłamać twarde i grubsze końce, łodyżki pokroić na ukos na ok. 2 mm plasterki, główki zachować w całości. Dodać do potrawy, wymieszać, przykryć i gotować przez ok. 3 minuty. Zdjąć pokrywę i podgrzewać jeszcze bez przykrycia przez ok. 2 - 3 minuty. Posypać szczypiorkiem.

Kurczak w szynce ze szparagami w sosie z zielonego pesto

Składniki

2 porcje

• 400 g piersi kurczaka
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżka mąki
• 4 plasterki szynki serrano lub parmeńskiej lub cienko pokrojonego boczku
• 1 pęczek zielonych szparagów
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 4 łyżki zielonego pesto
• 80 ml śmietany 30%
• listki z pół pęczka (doniczki) bazylii

Dodatki: młode ziemniaki z wody (opcjonalnie) lub pieczywo np. bagietkę

Przygotowanie

• Przygotować pesto i ugotować młode ziemniaki (jeśli używamy) lub pieczywo. Piersi kurczaka opłukać, osuszyć, odciąć włókna, kostki, przekroić w poprzek na cieńsze filety (użyłam dwóch małych piersi i każdą przekroiłam na 2 cieńsze filety). Oprószyć solą morską (niezbyt dużo, bo szynka jest słona), obtoczyć w mące i zawinąć w plasterki szynki serrano, odłożyć.
• Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe jasne końce (same złamią się we właściwym miejscu). Łodygi pokroić na kilka krótszych kawałków.

 

 

• Szparagi włożyć do koszyczka do gotowania na parze lub położyć na sitku. Koszyczek lub sitko zawiesić na garnku z gotującą się wodą i gotować przez 5 minut aż szparagi zmiękną. Od razu przelać szparagi zimną wodą i odłożyć

• Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i włożyć przygotowane piersi kurczaka w szynce. 

Smażyć przez 6 minut, następnie przełożyć na drugą stronę i smażyć przez kolejne 5 minut. Wlać śmietankę, dodać pesto i delikatnie przemieszać. Dodać szparagi i po zagotowaniu odstawić z ognia (sos powinien nieco zgęstnieć), doprawić w razie potrzeby solą i świeżo zmielonym pieprzem. Posypać listkami bazylii i podawać z ziemniakami lub pieczywem.