Kurczak w szynce ze szparagami w sosie z zielonego pesto

Składniki

2 porcje

• 400 g piersi kurczaka
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżka mąki
• 4 plasterki szynki serrano lub parmeńskiej lub cienko pokrojonego boczku
• 1 pęczek zielonych szparagów
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 4 łyżki zielonego pesto
• 80 ml śmietany 30%
• listki z pół pęczka (doniczki) bazylii

Dodatki: młode ziemniaki z wody (opcjonalnie) lub pieczywo np. bagietkę

Przygotowanie

• Przygotować pesto i ugotować młode ziemniaki (jeśli używamy) lub pieczywo. Piersi kurczaka opłukać, osuszyć, odciąć włókna, kostki, przekroić w poprzek na cieńsze filety (użyłam dwóch małych piersi i każdą przekroiłam na 2 cieńsze filety). Oprószyć solą morską (niezbyt dużo, bo szynka jest słona), obtoczyć w mące i zawinąć w plasterki szynki serrano, odłożyć.
• Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe jasne końce (same złamią się we właściwym miejscu). Łodygi pokroić na kilka krótszych kawałków.

 

 

• Szparagi włożyć do koszyczka do gotowania na parze lub położyć na sitku. Koszyczek lub sitko zawiesić na garnku z gotującą się wodą i gotować przez 5 minut aż szparagi zmiękną. Od razu przelać szparagi zimną wodą i odłożyć

• Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i włożyć przygotowane piersi kurczaka w szynce. 

Smażyć przez 6 minut, następnie przełożyć na drugą stronę i smażyć przez kolejne 5 minut. Wlać śmietankę, dodać pesto i delikatnie przemieszać. Dodać szparagi i po zagotowaniu odstawić z ognia (sos powinien nieco zgęstnieć), doprawić w razie potrzeby solą i świeżo zmielonym pieprzem. Posypać listkami bazylii i podawać z ziemniakami lub pieczywem.