Pęczotto z młodą kapustą, indykiem i szparagami

Składniki

3 porcje

• 1/3 szklanki kaszy pęczak
• 3 łyżki oliwy extra vergine
• 1 cebula
• 1 por
• 1 łyżka suszonych ziół prowansalskich
• 300 g piersi indyka (można zastąpić piersią z kurczaka)
• 3 łyżki sosu sojowego
• 1/3 szklanki białego wina
• 1 szklanka bulionu drobiowego lub rosołu
• 1/3 główki młodej kapusty (2 szklanki poszatkowanej)
• 1/2 pęczka szparagów
• 3 łyżki posiekanej trybulki (młodego szczypiorku)

Przygotowanie

• Na dużą patelnię wlać łyżkę oliwy, wsypać kaszę i podsmażać ją, od czasu do czasu zamieszać. 

 

Dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i zeszklić ją (ok. 3 minuty). Odciąć zielone końce pora, białą i jasnozieloną część dokładnie opłukać, przekroić wzdłuż na pół i dalej pokroić w poprzek na półplasterki. Dodać na patelnię, wlać drugą łyżkę oliwy, zioła prowansalskie i wymieszać. Smażyć przez ok. 3 minuty.

• Przesunąć składniki na bok patelni, w wolne miejsce wlać trzecią łyżkę oliwy, włożyć posiekaną na kawałeczki pierś indyka. Doprawić pieprzem i obsmażać przez ok. 3 minuty. Mięso skropić sosem sojowym i jeszcze przez chwilę razem podsmażać. W tym czasie składniki odsunięte na obok 1-2 razy przemieszać. Wlać białe wino, gotować 2-3 minuty aż odparuje. Wymieszać składniki na patelni i wlać gorący bulion. Po zagotowaniu przykryć pokrywą i gotować przez ok. 20 minut.
• Kapustę umyć i posiekać na cienkie paseczki. Włożyć na patelnię, wymieszać, przykryć i gotować przez 2 minuty.
• Szparagi umyć, odłamać twarde i grubsze końce, łodyżki pokroić na ukos na ok. 2 mm plasterki, główki zachować w całości. Dodać do potrawy, wymieszać, przykryć i gotować przez ok. 3 minuty. Zdjąć pokrywę i podgrzewać jeszcze bez przykrycia przez ok. 2 - 3 minuty. Posypać szczypiorkiem.

Kurczak w szynce ze szparagami w sosie z zielonego pesto

Składniki

2 porcje

• 400 g piersi kurczaka
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżka mąki
• 4 plasterki szynki serrano lub parmeńskiej lub cienko pokrojonego boczku
• 1 pęczek zielonych szparagów
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 4 łyżki zielonego pesto
• 80 ml śmietany 30%
• listki z pół pęczka (doniczki) bazylii

Dodatki: młode ziemniaki z wody (opcjonalnie) lub pieczywo np. bagietkę

Przygotowanie

• Przygotować pesto i ugotować młode ziemniaki (jeśli używamy) lub pieczywo. Piersi kurczaka opłukać, osuszyć, odciąć włókna, kostki, przekroić w poprzek na cieńsze filety (użyłam dwóch małych piersi i każdą przekroiłam na 2 cieńsze filety). Oprószyć solą morską (niezbyt dużo, bo szynka jest słona), obtoczyć w mące i zawinąć w plasterki szynki serrano, odłożyć.
• Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe jasne końce (same złamią się we właściwym miejscu). Łodygi pokroić na kilka krótszych kawałków.

 

 

• Szparagi włożyć do koszyczka do gotowania na parze lub położyć na sitku. Koszyczek lub sitko zawiesić na garnku z gotującą się wodą i gotować przez 5 minut aż szparagi zmiękną. Od razu przelać szparagi zimną wodą i odłożyć

• Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i włożyć przygotowane piersi kurczaka w szynce. 

Smażyć przez 6 minut, następnie przełożyć na drugą stronę i smażyć przez kolejne 5 minut. Wlać śmietankę, dodać pesto i delikatnie przemieszać. Dodać szparagi i po zagotowaniu odstawić z ognia (sos powinien nieco zgęstnieć), doprawić w razie potrzeby solą i świeżo zmielonym pieprzem. Posypać listkami bazylii i podawać z ziemniakami lub pieczywem.

Długa bułka

Składniki na 3 keksówki (27cm):

* 1 kg mąki pszennej 850
* 1/2 kg mąki tortowej

 Generalnie mąki można wymieniać ważne żeby były pszenne.

* 8 dkg swieżych drożdży
* 2 szkl. ciepłej wody ( 1 szkl.=250 ml)
* 1 szkl. ciepłego mleka
* 1 jajko
* 1/3 szkl. oleju słonecznikowego
* 1 łyżka cukru
* 2 łyżki soli morskiej

Na początek rozpuścić drożdże w ciepłym mleku i dodać cukier. Gdy podrosną wlać do miski i dodać pozostałe składniki. Wyrabiać około 10 minut. Odstawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny. Odgazować 2 razy (wyciągnąć z miski i zagnieść).Ciasto podzielić na 3 części, rozciągnąć lub rozwałkować na prostokąt i zwinąć w rulon. Włożyć do keksówek, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na około 30 minut. Posmarować rozmąconym jajkiem z 1 łyżką mleka, można dodatkowo ponacinać i posypać np. makiem lub sezamem. Piekarnik nagrzać do 200'C i piec w nim bułki przez około 35 minut sprawdzając czy boki oraz spód są dobrze upieczone.

Żytni chleb bez zakwasu

Żytni chleb słonecznikowy na drożdżach

1 bochenek- przepis na keksówkę o długości ok 25 cm

składniki:
- 295 g mąki żytniej jasnej
- 159 g mąki pszennej chlebowej
- 326 ml ciepłej, ale nie gorącej wody
- 10 g soli
- 2 g drożdży instant
- 80 g słonecznika+ do obsypania wierzchu
- rozbełtane jajko+ 1 łyżka mleka do posmarowania wierzchu

Do miski przesiać obie rodzaje mąk, dodać sól i drożdże i wlać wodę. Wszystko wymieszać do połączenia się składników, następnie dodać słonecznik i mieszać przez ok 5- 7 minut. Ciasto będzie dosyć luźne.
Miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok 45 minut.
Po tym czasie keksówkę wysmarować masłem i wysypać mąką. Z ciasta uformować podłużny bochenek i włożyć go do keksówki, przykryć ściereczką i odstawić do ponownego wyrośnięcia na ok 75 minut.
Piekarnik nastawić na 240 stopni- grzanie góra dół.
Wyrośnięte ciasto posmarować jajkiem, posypać słonecznikiem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w 240 stopniach przez 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 230 stopni i piec 30- 40 minut .
Upieczony chleb odstawić do ostygnięcia.

Kurczak na butelce piwa

Składniki:

Kurczak przed upieczeniem

• 1,5 kg kurczaka
• piwo w butelce (butelka 500 ml)
• 3 łyżki oleju
• 5 ząbków czosnku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki mielonej
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka przyprawy do drobiu
• 1 łyżeczka curry
• 1/2 łyżeczki soli
• szczypta pieprzu
• 1 kg ziemniaków
• przyprawa do ziemniaków

Kurczaka myjemy, osuszamy, polewamy olejem i nacieramy dokładnie przyprawami: mieloną papryką, solą, pieprzem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, majerankiem, curry i przyprawą do drobiu. Umieszczamy go w misce, przykrywamy naczynie folią spożywczą i pozostawiamy na noc w lodówce.
Następnego dnia dokładnie myjemy butelkę z piwem (500 ml), odklejamy etykietki, otwieramy piwo i połowę odlewamy do szklanki na później (można zostawić więcej, tak około 3/4, najlepiej przetestować jaka ilość jest idealna tak aby piwo wyciekało z butelki w trakcie pieczenia). Kurczaka wyjmujemy z marynaty, nabijamy go na butelkę, tak aby szyjka butelki wystawała na zewnątrz, uważając na to, by cała konstrukcja była stabilna.
Kurczaka na butelce stawiamy w małej blaszce (lub naczyniu żaroodpornym) stojącej z kolei na dużej, płaskiej blasze (takiej na cały piekarnik). Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C (z dolną grzałką i termoobiegiem). Pieczemy 1,5 godziny. Przy czym przyjmujemy, że czas pieczenia zależy od wagi kurczaka (1 kg kurczak pieczemy 1 godzinę, a 2 kg - 2 godziny). Podczas pieczenia kurczaka polewamy od czasu do czasu pozostałym piwem. Jeśli piwo nie wypływa z butelki, należy dosypać troszkę soli do piwa, nie pogorszy to smaku kurczaka, a spowoduje wydostawanie się piany z butelki. Dodatkowo około 60 minut przed przewidywanym końcem pieczenia na dużą blachę wysmarowaną olejem wykładamy umyte i obrane cząstki ziemniaków przyprawione wcześniej przyprawą.Ziemniaki najlepiej umieścić blisko wiatraka w piekarniku, dzięki temu będą chrupiące.